Descripción
Mientras que la tinta de los calamares es negra, la suya es de color sepia, de ahí su nombre. Aunque la sepia officinalis puede capturarse en muchas zonas diferentes. La calidad de la misma depende en primer lugar, por su alimentación, a base de moluscos y crustáceos como cangrejos y camarones. En segundo lugar, por la calidad de las aguasen las que habita.
A la hora de comprar sepia fresca, suele haber confusión (o sustitución) con la sepia elegans y la sepia orbignyana. Estas especies las solemos encontrar en el mercado como chopitos/ choquitos o chopitos/ choquitos picudos, respectivamente.
Otras veces podemos comprar sepia congelada y limpia. Suele tratarse del choco indio o sepia aculeata. En cualquier caso, su complicada identificación en el mercado hace aconsejar recurrir a los elementos diferenciales y, sobre todo, a consultarnos.
