Descripción
Los boquerones se suelen pescar en los meses de primavera y verano, cuando suben a la superficie a reproducirse. A partir de abril, su grasa aumenta y su sabor se vuelve extraordinario. Además, el método de pesca y la manera de limpiar y preparar las también llamadas anchoas influyen en la calidad final de las mismas. Y es que su limpieza es tediosa, debido a lo pequeños y frágiles que son. ¿Cómo saber que es recién capturado? Pues un boquerón fresco ofrece un poco de resistencia al doblarlo. Al contrario que los ejemplares que vienen de otras zonas de España, el gallego capturado fresco, tiene la piel bien brillante y los ojos muy trasparentes.
Trabajamos el boquerón gallego, capturado con artes de pesca artesanales. Tan pronto como se descarga del barco, lo limpiamos, lo preparamos cómo nos lo pidas y lo envasamos.
