Descripción
El gallo también es conocido como Itxas oillarra, Bruixa o Rapante
Aunque no sea el más valorado de los peces planos, la carne del gallo es muy sabrosa. Para saber si está fresco debes guiarte por el color y por la textura de su carne. Cuando está fresco es consistente, y resulta difícil separarla de la espina.
El gallo común o gallo del norte es una de las mejores opciones, junto con el lenguado fino y el rape, para introducir el pescado a los más pequeños. Ante todo por su sabor fino y suave, pero también por su bajo porcentaje graso (es un pescado blanco), y sobre todo, por su carne casi sin espinas.
