Descripción
La pesca de la sardina está estrictamente regulada por la Unión Europea. La podemos comenzar a pescar cuando se acercan a la costa, en primavera. La esperamos para San Juan, aunque su mejor momento comienza en julio, cuando su precio se normaliza y están más gordas. Hay muchas calidades de sardinas.
A la sardina se le suele conocer como xouba en el sur de Galicia y como parrocha en el norte. La sardiña es la misma especie que la xoubiña, pero de un tamaño superior. Así como la sardinilla es típico comerla frita, la sardina la solemos cocinar a las brasas al «espeto».
