Descripción
La corvina o perca regia se ha convertido en un pescado muy valorado gracias a su similitud con la lubina y la dorada. A eso hay que sumarle que es un pescado blanco, por lo tanto, bajo en grasas e ideal para dietas de control de peso.
Es un pescado especialmente sabroso que ha logrado mucha reputación entre los gastrónomos, en particular gracias al auge de los ceviches. En el caso de las preparaciones al horno, la corvina ofrece siempre unos resultados de escándalo. Eso sí, si se toman ciertas precauciones con los tiempos de cocción, ya que si nos pasamos, se puede secar rápidamente.
