Descripción
Pocos pescados tienen tanta historia como el Gallo San Pedro. También llamado Sanmartiño en Galicia y Muxu Martín en el País Vasco (dónde constituye un referente en la carta del restaurante Arzak). El Sanmartiño abunda en las lonjas de nuestra costa gallega.
El Gallo San Pedro es un pescado blanco semigraso de carne firme, que en el mundillo de los “chefs” se considera igual o más sabrosa que la del rodaballo gallego. Su carne fina y suave al paladar recuerda también a la del lenguado de costa. Pero siendo honestos, diremos que estas sensaciones gustativas contrastan con su apariencia física: Su cuerpo es alto, comprimido y aplanado lateralmente. Y su cabeza grande, de perfil recto, está surcada por numerosas crestas óseas.
