Descripción
El buey de mar autóctono, de nuestras costas atlánticas y de las islas británicas, tiene una estructura corpórea muy similar a la del buey francés, pero con pequeñas diferencias. Por ejemplo, el gallego tiene un color más oscuro, casi castaño, posee mayor vellosidad en sus patas, uñas más afiladas y mayor número de dientes en sus pinzas. Mientras que diferenciarlos cuando están vivos no es complicado, una vez cocidos no es tan evidente. No obstante, se puede llegar a saber el origen mirando sus patas, casi sin vellosidades en el caso del buey francés. Sin duda alguna, es el buey de mar gallego el más apreciado por su carne sabrosa y de excelente textura.
Su crecimiento es muy lento, consiguiendo la madurez sexual a los 5 ó 6 años aproximadamente, motivo que explica la escasa abundancia de este crustáceo.
