Descripción
El rodaballo de cultivo es el rey de los peces planos y el más grande. Este aristocrático pescado escasea en su versión «salvaje». Sin duda alguna, el famoso turbot, capturado en los caladeros tradicionales, es un pescado exquisito pero un poco preciado. Desde entonces, la respuesta que hemos encontrado los gallegos para democratizar este pescado ha sido el rodaballo de crianza, cultivado en granjas acuícolas gallegas.
El rodaballo es un pescado bajo en calorías, muy digestivo y con pocas espinas. Por ello, resulta ideal para menús infantiles. Además, es muy fácil de cocinar: a la plancha, al horno o a la brasa es cómo mejor sale. Y, su piel no tiene escamas. Es un pescado semigraso que se puede confundir con elrémol y, como es de cultivo, está disponible todo el año.
